儿时的汤

儿时的汤

冬日里，忽然想起了母亲以前做的汤，顿觉暖意融融。

汤有人叫稀饭，也有人叫作粥，我的概念里，它们的界限不是太明显。记忆中，母亲做的汤大致有甜汤和咸汤两类。甜汤有糊涂、疙瘩汤、米汤、绿豆汤、豇豆汤、南瓜汤还有腊八粥，咸汤有鸡蛋汤、面筋汤、茄汤、咸疙瘩汤、丸子汤、羊肉汤、肚丝汤和小鱼汤等等。

我老家一般把吃晚饭叫喝汤，并称大年初一早上的饭也叫喝汤，想必是多年的习俗了。先说甜汤，童年的冬春天喝糊涂那是主打，老家人喜欢早晚喝棒子面糊涂。上世纪七八十年代，老家人常说：“红芋汤、红芋馍，离开红芋不能活”，是当时很鲜明的生活写照。那时，家庭主妇们常常往汤里下点红芋或红萝卜，红芋滚刀切成块，萝卜则砍成段。看吧，金黄金黄的糊涂里再加上或白或红的红芋、萝卜，看着就喜庆。喝糊涂当然少不了咸菜，像酱豆、咸辣萝卜干、豆腐乳之类，冬天早上喝碗热糊涂就咸菜，那也是当年的美味。老家的一个邻居喜欢顺着碗沿转圈喝，哧溜哧溜的，很是滑稽。而我则喜欢把红芋块用筷子戳碎，然后使劲搅与糊涂融为一体，喝起来别有一番滋味。母亲有时也用棒子糁子搅糊涂，香是香，就是吃多了有点拉嗓子。现在生活条件好了，喝糊涂多半是掺点好面，全棒子面的很少。据修武的同事讲，当地上年纪的老人喜欢在糊涂里下蔓菁，味道怪怪的，他不爱吃。

疙瘩汤也是常见的，母亲做的疙瘩汤很有特色。成家后我自己也做个疙瘩汤，但总做不好。后来请教母亲，原来搅面时需要饧面一段时间，否则打不出面疙瘩。疙瘩汤养胃，尤其是拉肚子后，喝碗疙瘩汤感觉会好受些。米汤有大米汤和小米汤之分，锅里除了下米，还下点红薯和红萝卜。在修武工作后，发现当地喜好在米汤里下花生豆，老家这样的吃法好像不多。有时候为了图省事，也不搅面，直接煮米做汤。有的地方管不搅面的大米汤叫米茶。夏天喝得多的是绿豆汤，清热祛火。小时候的我一直纳闷，为什么绿豆下到锅里煮沸后却成了红色的。至于豇豆汤，有好多年没有喝过了，来修武这么多年，也没有见过当地人喝豇豆汤，修武的朋友老贾常做薏米汤、黑米汤，且喜欢在汤里下红枣，据他讲，他做的是地道的养生汤，而薏米汤用来除湿。其实，豇豆下锅里熬汤也是蛮不错的，这种汤也有点红，况且豇豆熬过后很面。豇豆除了下汤，还有就是过年揣豆馅做豆馅馍，其他时候吃的不多。南瓜汤一般熬米汤时下锅里，也挂面糊。而腊八粥记忆中母亲做得少，隐隐觉得老家不太看重腊八节，熬腊八粥的风气不太浓厚。

鸡蛋汤比较特殊，这种汤也有甜咸之分，甜汤就是面汤滚开后，将搅碎的鸡蛋液用筷子滗在汤锅里，煮几分钟后起锅。说起鸡蛋汤不由得想起了鸡蛋茶，就是用开水冲鸡蛋液，修武人称鸡蛋水。而一般说鸡蛋汤多是指那种咸鸡蛋汤。老家人吃宴席，很后一道通常是鸡蛋汤，俗称滚蛋汤，这汤一上桌，也就意味着宴席结束了。记得小时候，鸡蛋汤喝得少，除非家里来了客人，才上碗鸡蛋汤，也不是每人一碗，当时条件所限了。

面筋汤估计许多人不陌生，一般夏天喝得多些，我曾经写过关于面筋汤的文章。做面筋汤比较费事，需要洗面筋，现在的年轻人好像做得少，多半不愿意一遍一遍地洗面筋，懒得捯饬着吃。我觉得尽管有些麻烦，但也有生活乐趣。印象中，我小的时候，母亲经常做茄汤，其实做茄汤并不复杂。先将茄子洗净切片，裹点面糊油煎，煎好的茄饼一一盛出来放在盘子里备用。等茄饼煎后，趁油锅炒点八角葱花姜末，接下来往锅里兑水，待水开后将煎好的茄饼下锅里稍微闷一下就可以出锅了。那时，不知何故，我有点挑食的毛病，不吃姜、芫荽，还很不喜欢吃下在锅里的茄子，倒是爱吃煎好的茄饼，真是奇怪了。每次喝茄汤，母亲总是不往我碗里舀茄子。后来，随着年龄的增长，那些挑食的毛病也慢慢改了。只是，好久没有吃到母亲做的茄汤了，有点怀念。

咸疙瘩汤也是母亲的拿手的。咸疙瘩汤跟疙瘩汤做法差不多，只不过咸疙瘩汤里的食材内容更丰富些，咸疙瘩汤里除了面疙瘩外，一般还下有菠菜、豆腐、黄豆和粉条，营养均衡，有点类似现在的海鲜疙瘩汤。说真的，在别处还真没喝到过那种咸疙瘩汤。尽管街上有胡辣汤，但，却与咸疙瘩汤的口味不同，比起胡辣汤来，咸疙瘩汤略显清淡些。丸子汤平时很少喝，主要是过年时才能喝到。那是炸丸子主要是绿豆丸子，口感不是太好。丸子汤一般不搅面糊，水开了抓一把丸子丢进砂锅里，煮闷一会儿就行了。等砂锅端上饭桌后再撒点葱花芫荽，滴两滴香油，就可以开吃了。一家人围着热气腾腾的砂锅，每人用调羹舀再配着热蒸馍吃，也很过瘾。印象中，感觉用砂锅煮丸子汤很有味道，不过，那种老式的三足带把柄的砂锅不多见了。有时，母亲会在丸子汤里下点粉条白菜，那是我们姊妹几个的很爱，小孩子比较喜欢捞粉条吃。

母亲是老河北沿的山东曹县人，曹县单县一带的山东人每逢过年，家家户户都要宰只羊喝羊肉汤，尤其是单县羊肉汤非常有名，所以我们家每到年下也少不了做羊肉汤。母亲做羊肉汤的技艺是跟我老舅家学的，小时候去老舅家走亲戚，少不了喝正宗的山东羊肉汤。妗子心直口快，做的羊肉汤也有特点，那就是辣、油大、肥肉多。每次吃饭时人人跟前一大碗冒着热气的羊肉汤，一层红油再加上绿色的芫荽，让人过目不忘。等羊肉汤喝完，嘴唇上往往粘有一层厚厚的羊油。反正我是不太喜欢那种大油又辣肥肉还多的羊肉汤，妹妹也是，每次都是硬着头皮吃完。妗子见我们吃完了还慌着招呼让再去盛，我和妹妹那是死活不同意，推说吃饱啦，真不好意思说不爱吃。后来，母亲对妗子的羊肉汤做法进行了改良，每年过年做羊肉汤时放羊油和辣椒少，肥肉也不多，增加了粉条白菜，所以一家人都喜欢。别的地方的羊肉汤多是白汤，而唯独老舅家和母亲做的是红汤，估计做法不一样罢。我也曾问过羊肉汤的做法，母亲说，关键是搉羊油，这道程序属于“私人订制”，先将干的红辣椒油炸了再与提前炼制好的羊油一起放进石臼里搉碎，然后将搉好的羊油与羊肉一块煮，等煮好舀进瓷盆里备用。等做羊肉汤了，将汤烧开了瓷次盆里舀一勺羊肉放进锅里就成了。出锅后，根据个人喜好再撒点芫荽蒜黄就齐了。说实话，那些年，亲戚朋友没少喝母亲做的羊肉汤，都夸好喝。至于肚丝汤和小鱼汤，母亲不过偶尔做过几次，不是很常喝到。

布衣菜饭，可乐终身，粗茶淡饭也养人。虽然那时家里条件不太好，但，一家人吃着母亲做的汤也都暖暖和和、健健康康的，用母亲的话讲“汤汤水水的滋养人”，不怕人笑话，如今我仍然喜欢喝汤，有时候甚至“三碗不过岗”。现在想来，无论母亲做的甜汤或是咸汤，它里面无不饱含那浓浓的家乡味道和烟火气息，让我们难以忘怀。

啊，记忆中儿时的汤，不仅养育了我，而且沉淀为绵绵的乡愁，挥之不去……

2020-11-30